Neste período de festas, como Natal e Ano Novo, muitas famílias acabam exagerando na quantidade de comida, o que leva ao congelamento das sobras. Mas afinal, você sabe como congelar e descongelar alimentos de forma correta? Especialistas compartilham dicas essenciais para garantir que o excesso de comida seja armazenado e consumido de maneira segura.
Riscos ao congelar de descongelar alimentos
Deixar os alimentos à temperatura ambiente por muito tempo aumenta o risco de contaminação e favorece o crescimento de patógenos. Especialistas recomendam armazenar as sobras em até duas horas após o preparo, especialmente alimentos que exigem refrigeração ou congelamento, como carnes cruas, aves, frutos do mar e ovos.
Quando a temperatura ambiente está acima de 32°C, esse prazo deve ser reduzido para uma hora, de acordo com a FDA (Food and Drug Administration).
Embora algumas pessoas hesitem em colocar alimentos quentes diretamente no freezer, isso é seguro para a maioria das situações. O aumento temporário de temperatura interna não representa um grande risco, principalmente em quantidades pequenas.
No entanto, para garantir um resfriamento mais rápido, pode-se esperar até que a comida atinja 54°C ou dividi-la em recipientes menores para permitir um resfriamento mais eficiente.
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Em relação ao armazenamento, freezers mantidos a -17°C preservam os alimentos indefinidamente, desde que os acondicionem corretamente e evitem a contaminação antes do congelamento.
A “queimadura de freezer”, que ocorre quando o alimento perde umidade devido ao ar frio, pode afetar o sabor e a textura, mas não compromete a segurança alimentar. A limpeza da cozinha e a separação dos alimentos crus dos prontos para consumo são práticas essenciais para evitar a contaminação cruzada.
Como congelar e descongelar alimentos de forma correta
Ao descongelar alimentos, a segurança também é crucial. Há três métodos principais: na geladeira, em água fria ou no micro-ondas. Cozinhe imediatamente os alimentos descongelados em água fria ou no micro-ondas, e nunca descongele alimentos em temperatura ambiente, pois isso pode criar um ambiente propício para a proliferação de bactérias.
Por fim, é importante lembrar que congelar e descongelar alimentos requer cuidado. Se você descongelou o alimento na geladeira, pode recongelá-lo sem problemas. No entanto, alimentos descongelados em água fria ou no micro-ondas devem ser cozidos antes de voltar ao freezer. O recongelamento excessivo pode favorecer o crescimento de bactérias e a deterioração do alimento.
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