Deixar o feijão de molho antes de cozinhá-lo pode trazer diversos benefícios para a saúde, além de acelerar o processo de cozimento. Esse truque, que já é conhecido popularmente, tem uma explicação científica.
Ao deixar o feijão de molho, ele libera antinutrientes, substâncias que ficam dissolvidas na água, tornando o alimento mais saudável.
Ciência confirma que deixar feijão de molho é bom para a saúde
Estudos realizados pelo Centro de Pesquisa em Alimentos da Universidade de São Paulo e pela Embrapa Arroz e Feijão comprovaram que o tempo ideal para deixar o feijão de molho varia entre 8 e 12 horas.
Assim, após esse período, é importante descartar a água do remolho, pois ela contém substâncias que podem causar desconforto intestinal, como a rafinose e a estaquiose. Esses oligossacarídeos – carboidratos formados por um pequeno número de moléculas de açúcar – ao serem fermentados no intestino, podem provocar gases e outros problemas digestivos.
Ao eliminar esses compostos, o organismo consegue absorver melhor os nutrientes essenciais do feijão, como proteínas e minerais. Tornando o alimento mais nutritivo e benéfico para a saúde. Por isso, a prática de deixar o feijão de molho, portanto, contribui para um aproveitamento mais eficiente dos seus nutrientes.
Embora os pesquisadores acreditem que diferentes tipos de grãos possam exigir tempos específicos de descanso na água. No entanto, ainda não foi possível comprovar essa diferença de forma conclusiva. No entanto, o benefício de eliminar os antinutrientes permanece consistente para todos os tipos de feijão.
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