Quando se fala em peixe cru pode causar infecção por tênia, a principal preocupação de saúde pública é a difilobotríase, uma condição causada pelo parasita Diphyllobothrium latum. Este verme pode infectar humanos após a ingestão de peixe contaminado que não foi adequadamente preparado. Estudiosos descrevem que o parasita pode viver no intestino humano, muitas vezes sem sintomas notáveis, mas em alguns casos causando náuseas, desconforto abdominal e diarreia.
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Esse tipo de infecção está diretamente associada ao consumo de peixe cru ou mal cozido, especialmente salmão ou espécies de água doce. O risco existe porque o parasita pode estar presente na forma de larvas ou ovos dentro da carne do peixe.
Outros parasitas e perigos envolvidos no consumo de peixe cru
Além da difilobotríase, o consumo de peixe cru também pode estar ligado a outros parasitas, como os do género Anisakis, que causam a anisaquíase, uma infecção mais aguda. Larvas de Anisakis podem provocar dor abdominal intensa, vômitos e até reações alérgicas em pessoas que ingerem peixe cru contaminado.
Mesmo que esses episódios sejam relativamente raros no Brasil, eles evidenciam que não é o peixe cru em si que é perigoso, mas a forma como ele foi armazenado e preparado. Peixes mal conservados, sem controle sanitário, aumentam significativamente a probabilidade de transmissão de parasitas.
Como reduzir o risco ao consumir peixe cru
A segurança alimentar começa na escolha do peixe. Restaurantes e fornecedores confiáveis seguem normas rígidas de inspeção e higiene, incluindo congelamento adequado antes da preparação de pratos crus como sushi ou sashimi. O congelamento em temperaturas muito baixas ajuda a eliminar larvas e outros parasitas presentes no pescado.
Além disso, técnicas como cozinhar o peixe a temperaturas seguras (acima de 63 °C) ou optar por peixe previamente congelado conforme protocolos sanitários reduzem drasticamente os riscos à saúde. Consumidores devem evitar peixe cru de origem desconhecida e preferir ambientes com boas práticas de higiene e controle sanitário.
