Lavar carnes cruas antes do preparo é uma prática comum em muitas cozinhas brasileiras. No entanto, o que parece ser um hábito de higiene pode, na verdade, representar um sério risco à saúde. Segundo especialistas em segurança alimentar, essa ação pode causar contaminação cruzada, espalhando microrganismos por utensílios, superfícies e até por outros alimentos.
A nutricionista Letícia Gabriele Damasceno Santos, do São Cristóvão Saúde, esclarece os principais mitos e verdades sobre esse tema que ainda gera dúvidas entre consumidores.
❌ Lavar carnes não elimina bactérias — e pode até espalhá-las
De acordo com a especialista, lavar carne não remove bactérias. Ao contrário do que muitos acreditam, a água não é capaz de eliminar os patógenos presentes na superfície das carnes. “Quando você lava carne crua na pia, as gotículas de água podem espalhar microrganismos para outras áreas da cozinha, como bancadas, utensílios e até alimentos prontos para o consumo”, alerta Letícia.
O único método eficaz para garantir a segurança do alimento é o cozimento adequado, que atinge temperaturas suficientes para eliminar os microrganismos prejudiciais.
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Mitos comuns sobre lavar carnes cruas
A nutricionista desmonta algumas das crenças mais frequentes sobre o manuseio de carnes:
- “Lavar carne remove bactérias”
👉 FALSO. O que remove as bactérias é o calor. A lavagem pode causar mais contaminação do que proteção. - “Se a carne está com boa aparência, está segura”
👉 FALSO. Nem sempre é possível identificar a presença de bactérias apenas pelo visual ou cheiro. O ideal é usar um termômetro culinário para checar a temperatura interna durante o preparo. - “Marinar carne mata bactérias”
👉 FALSO. O vinagre ou limão podem dar sabor, mas não têm o poder de eliminar patógenos. Cozinhar corretamente é a única forma segura de preparo.
Boas práticas no preparo de carnes cruas
Para garantir a segurança alimentar e evitar problemas de saúde, é essencial seguir algumas recomendações:
- Cozinhe bem a carne: Certifique-se de que o interior atinja a temperatura ideal (ex: 75ºC para aves).
- Lave as mãos: Sempre antes e depois de manusear carnes cruas.
- Separe utensílios: Use tábuas e facas diferentes para carnes e outros alimentos, como vegetais.
- Desinfete superfícies: Limpe bem a pia, a bancada e qualquer área que teve contato com carne crua.
Riscos da contaminação cruzada
A contaminação cruzada acontece quando microrganismos de um alimento cru são transferidos para outros alimentos, utensílios ou superfícies. Isso pode resultar em doenças graves de origem alimentar, como salmonela e E. coli, que causam sintomas como diarreia, vômito, febre e até complicações mais sérias, especialmente em crianças, idosos e pessoas com imunidade comprometida.