O frango à parmegiana é uma daquelas receitas que fazem sucesso na mesa de almoço e jantar. A combinação de filé empanado, molho de tomate bem temperado e uma generosa camada de queijo derretido transforma ingredientes simples em um prato saboroso e fácil de preparar.
O segredo para conseguir uma casquinha crocante está no empanamento correto e na fritura dos filés antes de levar tudo ao forno. Já o molho deve ser colocado na medida certa para não deixar a parte empanada encharcada.
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A receita rende aproximadamente quatro porções e combina com arroz branco, purê de batatas ou batata frita.
Ingredientes para fazer frango à parmegiana
A preparação é dividida em duas etapas: o preparo dos filés de frango e a montagem com molho e queijo.
Para o frango:
- 500 g de peito de frango cortado em filés;
- 2 dentes de alho amassados;
- Suco de meio limão;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
- 2 ovos;
- 1 xícara de farinha de trigo;
- 1 xícara e meia de farinha de rosca;
- Óleo suficiente para fritar.
Para o molho e a cobertura:
- 1 sachê de molho de tomate (aproximadamente 300 g);
- 200 g de queijo muçarela fatiado ou ralado;
- 50 g de queijo parmesão ralado;
- Meia cebola picada;
- 1 dente de alho picado;
- 1 colher de sopa de azeite;
- Orégano a gosto.
Como preparar o frango empanado e deixar a casquinha crocante
O primeiro passo é temperar os filés. Coloque o frango em uma tigela e acrescente o alho amassado, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino.
Misture bem para distribuir os temperos e deixe a carne descansar por aproximadamente 15 minutos.
Em seguida, prepare três recipientes para o empanamento. Coloque a farinha de trigo no primeiro, os ovos batidos no segundo e a farinha de rosca no terceiro.
Passe cada filé primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos e, por último, na farinha de rosca. Pressione delicadamente para que a cobertura fique uniforme e bem aderida à carne.
Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio e frite os filés até ficarem dourados dos dois lados e completamente cozidos por dentro.
Retire o frango e coloque sobre papel-toalha para eliminar o excesso de óleo.
Como fazer o molho de tomate para o frango à parmegiana
Em outra panela, aqueça o azeite e coloque a cebola picada para refogar. Quando começar a ficar macia, acrescente o alho e misture.
Adicione o molho de tomate e deixe cozinhar por aproximadamente cinco minutos.
Se necessário, ajuste o sal e os temperos de acordo com sua preferência.
O ideal é utilizar uma quantidade equilibrada de molho. Cobrir os filés é importante para dar sabor, mas exagerar pode comprometer a textura crocante do empanado.
Montagem leva muçarela, parmesão e forno
Com os filés fritos e o molho pronto, chegou a hora de montar o prato.
Distribua o frango em uma travessa própria para forno. Espalhe o molho de tomate sobre os filés e cubra com as fatias ou a muçarela ralada.
Finalize com o parmesão e um pouco de orégano.
Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 10 a 15 minutos, até o queijo derreter e começar a dourar.
Retire do forno e sirva ainda quente, aproveitando a combinação do queijo cremoso com a casquinha do frango.
5 dicas para o frango à parmegiana ficar ainda melhor
Alguns cuidados simples ajudam a melhorar o resultado e evitam que o prato perca sua principal característica: o contraste entre o empanado crocante e a cobertura cremosa.
- Escolha filés de espessura média: cortes muito finos podem ressecar durante a fritura. Filés uniformes também facilitam o cozimento.
- Não pule nenhuma etapa do empanamento: a sequência de farinha de trigo, ovo e farinha de rosca ajuda a formar uma cobertura mais uniforme.
- Evite exagerar no molho: coloque o suficiente para cobrir os filés sem encharcar a casquinha.
- Combine dois tipos de queijo: a muçarela garante cremosidade, enquanto o parmesão acrescenta sabor e ajuda a dar um acabamento especial.
- Sirva logo depois de sair do forno: esperar muito tempo pode fazer o vapor e o molho amolecerem a parte empanada.
O que servir com frango à parmegiana?
O prato combina com acompanhamentos simples e tradicionais. Arroz branco é uma das opções mais populares, mas também é possível servir com purê de batatas, batata frita ou uma salada de folhas.
Para aproveitar ainda mais o molho de tomate e o queijo derretido, sirva o frango à parmegiana assim que sair do forno.
Com ingredientes acessíveis e um preparo que não exige técnicas complicadas, a receita é uma boa escolha para transformar o almoço de domingo ou o jantar em uma refeição especial.
