Um restaurante inaugurado há três séculos continua atraindo moradores e turistas em busca de uma experiência gastronômica ligada à história da Espanha. O Sobrino de Botín, localizado no centro de Madri, foi fundado em 1725 e é reconhecido pelo Guinness World Records como o restaurante mais antigo do mundo em funcionamento contínuo.
Em 2025, o estabelecimento completou 300 anos de atividade. Mesmo depois de tantas mudanças na cidade e no mundo, a casa mantém uma de suas principais marcas: o forno original a lenha, utilizado desde o século XVIII para preparar carnes assadas.
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O restaurante também preserva parte da arquitetura histórica do edifício e mantém um cardápio conhecido por receitas tradicionais da culinária espanhola.
Restaurante foi fundado em 1725 e atravessou três séculos
A história do Sobrino de Botín começou no século XVIII, quando Jean Botín, cozinheiro francês, e sua esposa chegaram à Espanha. O negócio foi estabelecido na região da rua Cuchilleros, próxima à Plaza Mayor, uma das áreas históricas de Madri.
A casa passou posteriormente para Cándido Remis, sobrinho da esposa de Botín. Foi dessa relação familiar que surgiu o nome Sobrino de Botín, que pode ser traduzido como “sobrinho de Botín”.
Na época, o estabelecimento funcionava como uma hospedaria. As regras comerciais daquele período eram diferentes das atuais, e os clientes podiam levar os próprios ingredientes para que fossem preparados no forno do local.
Com o passar dos anos, o negócio se transformou em restaurante e passou por diferentes gerações de proprietários. Desde 1930, a administração está nas mãos da família González.
O reconhecimento internacional veio com o Guinness World Records, que registra o estabelecimento como o restaurante mais antigo do mundo em funcionamento.
Forno a lenha funciona desde o século XVIII
Uma das características mais impressionantes do restaurante é o forno a lenha original, datado de 1725. A estrutura continua sendo utilizada para preparar os pratos mais tradicionais da casa.
O equipamento é considerado uma peça importante da história do estabelecimento. Mesmo depois de três séculos, permanece como parte central da cozinha e ajuda a preservar o método de preparo das receitas.
O forno é utilizado principalmente para assar leitões e cordeiros ao estilo castelhano. A preparação lenta é uma das marcas da casa e contribui para a textura e o sabor das carnes.
Segundo informações divulgadas sobre o funcionamento do restaurante, a cozinha chega a preparar cerca de 60 leitões e 20 cordeiros por dia para atender à demanda.
Restaurante recebe 800 clientes por dia
Apesar da idade do estabelecimento, o movimento continua intenso. A casa recebe aproximadamente 800 clientes diariamente, entre turistas estrangeiros e moradores de Madri.
O restaurante ocupa quatro andares de um edifício histórico, com ambientes que preservam elementos arquitetônicos antigos, como vigas aparentes, paredes de pedra, azulejos e decoração tradicional.
A adega subterrânea também chama a atenção dos visitantes. O espaço conserva características históricas do imóvel e ajuda a compor a experiência de quem visita o local.
A combinação entre tradição, história e gastronomia transformou o Botín em uma das atrações conhecidas da capital espanhola.
Quanto custa comer no restaurante mais antigo do mundo?
Um dos pratos mais conhecidos da casa é o leitão assado, chamado de cochinillo asado na Espanha.
O prato aparece no cardápio por aproximadamente 32,50 euros, valor equivalente a cerca de R$ 200, considerando uma conversão aproximada da moeda europeia.
Outra especialidade é o cordeiro assado ao estilo castelhano, com preço divulgado de aproximadamente 33 euros, pouco mais de R$ 200.
Os valores podem sofrer alterações conforme a atualização do cardápio e a cotação do euro. Por isso, quem pretende visitar o restaurante deve consultar os preços diretamente com o estabelecimento.
Ernest Hemingway e outras personalidades já passaram pelo local
A história do Sobrino de Botín também está ligada à literatura e à cultura internacional.
Um dos visitantes mais conhecidos foi o escritor americano Ernest Hemingway, que frequentou o restaurante e mencionou o estabelecimento em suas obras.
O local também aparece em textos de escritores espanhóis, como Benito Pérez Galdós, Ramón Gómez de la Serna e María Dueñas.
Entre outras personalidades associadas à história do restaurante estão integrantes da família real espanhola, o cineasta Pedro Almodóvar e o diretor Quentin Tarantino.
A presença de artistas, escritores e figuras públicas ajudou a consolidar a reputação internacional da casa.
Restaurante preserva tradição depois de 300 anos
O Sobrino de Botín é um exemplo de como um estabelecimento gastronômico pode atravessar gerações sem abandonar suas principais características.
A preservação do forno original, das receitas tradicionais e de parte da estrutura histórica ajuda a explicar por que o restaurante continua despertando interesse.
Mais do que oferecer refeições, a casa proporciona aos visitantes a oportunidade de conhecer um espaço que acompanha a história de Madri desde o século XVIII.
