Quem já tentou fazer batata frita em casa sabe que nem sempre é fácil conseguir aquele resultado dourado, sequinho e crocante por fora, mas macio por dentro.
Segundo o TudoGostoso, um dos principais truques para chegar mais perto do resultado encontrado em restaurantes é fritar as batatas duas vezes. A técnica permite separar as duas etapas do preparo e controlar melhor a textura.
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Na primeira fritura, a batata é cozida no óleo a aproximadamente 160°C por até oito minutos. Depois, as unidades são retiradas e ficam descansando por alguns minutos.
A segunda etapa acontece em temperatura mais alta, por volta de 190°C, durante cerca de dois a três minutos. É nesse momento que se forma a crosta mais firme e crocante característica da batata frita de restaurante.
Por que fritar duas vezes funciona?
Uma única fritura precisa cumprir duas funções ao mesmo tempo: cozinhar o interior da batata e deixar a superfície crocante.
Com a dupla fritura, essas etapas ficam mais separadas. A primeira ajuda no cozimento interno, enquanto a segunda, feita rapidamente em temperatura mais elevada, favorece a formação da crosta externa.
Em restaurantes, controlar a temperatura do óleo costuma ser mais fácil. Em casa, um termômetro culinário pode ajudar a acompanhar o processo. Também é possível trabalhar com fogo mais baixo ou médio na primeira etapa e aumentar a chama na segunda.
Deixe a batata de molho antes de fritar
Outro cuidado pode fazer diferença no resultado da batata frita crocante.
Depois de cortar as batatas, a recomendação é deixá-las de molho em água fria por aproximadamente 20 minutos. O processo ajuda a retirar parte do excesso de amido da superfície, favorecendo a formação de uma camada mais crocante durante a fritura.
Depois desse período, é importante secar muito bem as batatas antes de colocá-las no óleo.
Isso porque a água presente na superfície pode atrapalhar a fritura e contribuir para uma queda na temperatura do óleo.
Não coloque batata demais na panela
A quantidade colocada no óleo também interfere diretamente no resultado.
Quando muitas batatas são colocadas de uma vez, a temperatura do óleo pode cair rapidamente. Com isso, a fritura fica prejudicada e as batatas podem absorver mais gordura em vez de ficarem bem crocantes.
Por isso, fazer a fritura em pequenas quantidades ajuda a manter o óleo em uma temperatura mais adequada.
Como fazer em casa
Para tentar reproduzir o resultado dos restaurantes, o processo pode ser organizado de forma simples:
Primeiro, corte as batatas e deixe-as de molho em água fria por cerca de 20 minutos. Depois, seque completamente.
Na primeira fritura, coloque as batatas em óleo a aproximadamente 160°C e deixe por até oito minutos. Retire e deixe descansar por alguns minutos.
Em seguida, aqueça o óleo até aproximadamente 190°C e faça a segunda fritura por dois a três minutos, até que as batatas estejam douradas e com a superfície crocante.
O cuidado com a temperatura, o descanso entre as frituras e a quantidade de batatas colocada no óleo são os detalhes que podem transformar o resultado final.
O truque é simples, mas muda o resultado
A diferença entre uma batata frita comum e uma batata frita crocante não depende apenas do ingrediente. O método de preparo também tem grande importância.
A dupla fritura permite trabalhar o cozimento interno e a crocância externa em momentos diferentes. Somada ao molho em água fria, à secagem adequada e ao controle da quantidade de batatas no óleo, a técnica ajuda a chegar a um resultado mais próximo daquele encontrado em restaurantes.
